Salsa Holandesa, receta de Marie-Antoine Carème

Ingredientes:

3 yemas

1 cucharada de agua fría

250 gr. de mantequilla cortada en dados pequeños

1 cucharada de jugo de limón

Sal y pimienta

Preparación:

Caliente en una cacerola grande agua para el bañomaría. Antes que hierva reduzca el fuego y coloque un cazo en el interior, para el bañomaría. Agregue las yemas con el agua fría y un poco de sal y pimienta. Bata las yemas hasta que queden lisas. Poco a poco incorpore algunos dados de mantequilla batiendo con varilla hasta la total absorción. Siga batiendo hasta que la mezcla quede espesa y cremosa. Finalmente, siempre batiendo, agregue el jugo de limón.

La salsa holandesa no tiene ninguna relación con Holanda. Es la creación del gran maestro de la cocina francesa Marie-Antoine Carème, llamado “el rey de los cocineros y el cocinero de los reyes” En su libro “El Arte de la Cocina Francesa” describe minuciosamente la preparación de esta salsa delicada que llamó “Holandesa”. Carême ofició en las cocinas del Príncipe de Gales, futuro Jorge IV, en la del zar Alejandro I, en las del príncipe Talleyrand y acabó su gloriosa carrera como chef del barón de Rothschild