Receta Mazapán de chocolate. Del libro AYUNOS Y ABSTINENCIAS de DOMÉNECH y MART 1.914

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Ingredientes

625 gramos de almendras dulces

60 gramos de chocolate

500 gramos de azúcar

Preparación

Se muelen las almendras, reducidas á pasta muy fina, a las que se agregan 3 ó 4 claras de huevo. Separadamente se clarifica el azúcar, dejándolo cocer hasta que obtenga punto llamado bola; entonces se agrega el chocolate en polvo, que de antemano se tendrá tamizado y 2 claras de huevo, amasándose todo. Esta pasta se corta· con los moldes corta pastas, colocándolos en una placa untada de manteca, y con un pincel fino se pintan las figuras con huevo desleído. Métense á cocer á horno suave.