Receta de Ambrosía

...de Pasqualino Marchese

• Ingredientes: 1 litro de leche , ½ kilo de azúcar, 12 yemas y 6 claras, ralladura de dos limones , un trocito de manteca, una copita de vino generoso o licor curaçao.
• Preparación: se mezcla la leche con el azúcar y se lleva al fuego y al romper el hervor se añaden las doce yemas y las claras bien batidas por separado y la ralladura de los limones. Se revuelve la mezcla a fuego vivo hasta que aparece en la superficie un almíbar verde. Se echa todo en una budinera untada y se pone al horno normal. En el momento que la masa comienza a despegarse de las paredes de la budinera, se le echa rociando una copita de vino o de licor curaçao. Enfriar.