Bienmesabe de Coco
...de Doña Martha Delón de Borges
INGREDIENTES
Biscochuelo:
- 7 huevos
- 250 grs. de harina todo uso
- 300 grs. de azúcar granulada
- 1 cucharita de polvo de hornear o leudante
- - esencia de vainilla
Crema
- 3 cocos grandes (*)
- 3 tazas de agua caliente
- 18 yemas de huevo
- 1 puntito de sal
- 3 ½ tazas de azúcar
- ½ vaso de jerez dulce
Merengue
- 3 claras de huevo
- ½ taza de azúcar
- - Canela al gusto
(*) Puede ser sustituido por leche de coco en lata
PREPARACIÓN
Biscochuelo:
Batir la claras a punto nieve, agregarle el azúcar en forma de lluvia, seguir batiendo hasta que se diluya totalmente, luego proceder a agregarle las yemas y la esencia de vainilla. Aparte cernir la harina con el polvo de hornear o leudeante e ir incorporando a la mezcla anterior de a pocos en forma envolvente, no batir. El molde debe estar engrasado y enharinado, colocando papel manteca o papel grasa en la base.Horno precalentado por 15 minutos. Hornear a fuego lento por 20 minutos.
Crema:
Parta los cocos y sáqueles la pulpa (*). Póngala en una licuadora y añada 2 tazas de agua caliente, triture bien y exprima la mezcla a través de un paño no muy tupido para extraer la leche del coco, cuele, añada las yemas de huevo, sal y reserve.
(*) o simplemente mida dos tazas de leche de coco de lata -esta recomendación es para quienes viven en sitios donde el coco es difícil conseguir- Les digo que casi no se nota la diferencia.
Aparte ponga en una olla el azúcar con una taza de agua y cocine a fuego fuerte sin revolver, formando un almíbar a punto de hilo. Apague el fuego y añada la mezcla de leche de coco y huevos, bata enérgicamente hasta formar la crema, coloque en el fuego nuevamente, lentamente, revolviendo hasta que rompa el hervor. Retire y deje enfriar un poco.
Armado:
Corte el biscochuelo en rebanadas finas y dispóngalos en una dulcera, rocíe con el vino dulce, coloque una capa de crema, luego otra de biscochuelo y vino, así hasta terminar con una capa de crema.Prepare el merengue, batiendo las claras a punto de nieve, y agregándole el azúcar, colóquelo sobre la crema haciendo ligeros picos, esparza canela al gusto. Si lo desea puede agregar un chorrito de leche condesada (al gusto).
Sirva bien frío.