Tarta de coco, chocolate blanco, fresa y piña.
Coco, chocolate blanco venezolano, fresa y piña en un lado. Manuel Angresola lo tiene claro y por eso el repertorio de tartas de su negocio se basa en combinaciones familiares que hacen salivar solo con imaginarlas. Junto a Miguel Señoris, profesor de la Escuela de Valencia, España y recién seleccionado miembro del equipo español para La Copa Mundial de Pastería, han perfilado unos acabados elegantes que convierten estos trabajos en piezas plenamente actuales, elegantes y sobrias.
Plancha de coco y piña
Ingredientes
- 250 g azúcar
- 120 g huevos
- 250 g piña en su jugo escurrida
- 50 g jugo de la piña
- 125 g yogur
- 100 g aceite
- 250 g harina floja
- 50 g coco rallado
- 14 g levadura
Elaboración
Mousse cremoso de coco
Ingredientes
- 250 g nata
- 500 g pulpa de coco
- 50 g azúcar
- 12 g hojas de gelatina
- 1.000 g cobertura blanca hecha a base de chocolate blanco venezolano.
- 1.000 g nata semimontada
Elaboración
Poner en remojo las hojas de gelatina en agua fría. Calentar la nata, la pulpa y el azúcar. Añadir las hojas de gelatina ya escurridas. Fundir la cobertura y emulsionar con la primera mezcla. Pasar el mixer para perfeccionar la emulsión. Cuando esta mezcla esté a 39ºC, combinar con la nata semimontada.
MONTAJE
Proceder al montaje de esta tarta de la forma habitual. Empezar por el bizcocho y un poco de mousse. Darle un poco de tiempo en el congelador para bloquear y a continuación colocar el resto de mousse sin llegar a rebosar, dejando el suficiente espacio para poner encima el gelificado de fresa. Congelar de nuevo. Decorar con el spray blanco y colocarnte rojo en textura terciopelo, sin llegar a cubrir el gelificado.