Gratín Dauphinois

02.10.2012 08:51


MATERIAS PRIMERAS PARA 25 PERSONAS ELEMENTOS PRINCIPALES:

  • 4 Kg de Patata  (papas) de talla media

  • 4 litros de Leche

  • 0.4 litros de Nata líquida

  • 0.4 Kg de Mantequilla

  • 0.5 Kg de Gruyère rallado

  • 4 dientes de Ajo

ESPECIAS

  • Sal fina

  • Pimienta molida

  • Nuez Moscada

PROCEDIMIENTO
1.-Preparaciones preliminares: Pelar, lavar las patatas (papas), frotar los moldes a gratin de ajo, untarlos con mantequilla groseramente - Hacer hervir la leche, dejar enfriar un poco - Cortar las patatas en rodajas de 2 mm y disponerlas en una fuente, salar, pimentar, añadir una pizca de nuez moscada - Añadir la leche, luego la nata, luego el resto de la mantequilla cortado en trocitos, mezclar - Rectificar - Repartir el aparato en los moldes a gratin, junto con el gruyère rallado.

2.-Cocción: Arrancar la cocción al fuego y terminar en el horno, a fuego moderado (160ºC), aproximadamente una hora.

Este clásico de la cocina francesa se suele servir como acompañamiento de carnes o pescados y es enseñado tal cual en todos los centros de formación de aprendices cocineros. Enviada por "Luis de la Fuente"

 

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