El chiguire es un roedor de gran tamaño que vive a las orillas de los ríos llaneros de Venezuela. Su carne se come principalmente en Semana Santa, y gracias a una bula, especial. Como se alimenta de pescado, tiene un sabor muy particular.INGREDIENTES:
- 1 kg de Carne de chiguire (*) Fresca o Salada 3/4 kg)
- 1 cebolla redonda grande
- 1 kg. de cebollín o cebolla larga (se deja sólo lo blanco)
- 1 pimentón rojo grande
- 1 ramo de cilantro
- 1 cabeza de ajo
- x onoto en semillas para el color
- x pimienta y sal al gusto
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1½ taza de aceite de maíz o girasol
Se toma la carne y se lava bien con agua -si la carne esta salada o seca lave hasta que bote toda la sal- luego ponga a hervir en poca agua durante 25-40 minutos (hasta que ablande) revise el agua para que no se pegue.
Se saca la carne, se escurre, se deja enfriar, se muele y se tiene lista.
Ponga el onoto con el aceite bien caliente en un caldero, deje que suelte el color, cuele el aceite y deseche las semillas de onoto.
Pique las cebollas, el cebollin, el pimentón, el cilantro finamente, ponga a sofreír.
Salpimiente, revuelva la carne y deje en baja llama revolviendo durante 5 minutos y sirva a la mesa.
Se saca la carne, se escurre, se deja enfriar, se muele y se tiene lista.
Ponga el onoto con el aceite bien caliente en un caldero, deje que suelte el color, cuele el aceite y deseche las semillas de onoto.
Pique las cebollas, el cebollin, el pimentón, el cilantro finamente, ponga a sofreír.
Salpimiente, revuelva la carne y deje en baja llama revolviendo durante 5 minutos y sirva a la mesa.
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Si el chiguire esta muy fresco después de lavarlo bien, trata de dejarlo escurrir bastante para que bote toda la sangre.
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Puedes acompañar este rico plato con arroz blanco, casabe, ocumo chino o topocho sancochado, en realidad lo que te sea más agradable.
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Si te sobra algo, para el día siguiente lo puedes mezclar con huevo y comes esta rica carne con arepas bien calientitas.