Besugo a la madrileña...

Ingredientes para 10 personas

800 g de tomates

180 g de limón

180 g de naranja

miga de pan

400 g de cebollas

4,5 kg de besugo

1 manojo de perejil

ajo

800 g de papas

Elaboración

Escaldar los tomates y pelar.

Cortar en daditos la carne y hacer un concasse salteándolos.

Hacer unas incisiones en el besugo, colocar unas rodajas de limón y naranja.

Con la miga de pan, el ajo y el perejil picado, hacer una provenzal.

Poner sobre el besugo la provenzal.

Cortar  la patata en medallones y pochar en aceite.

Cortar  la cebolla en juliana y poner a pochar en aceite muy suave.

Hornear el besugo a 180º durante 12 minutos y colocar a su lado las patatas con la cebolla y los dados de tomate