Arroz Con Chipichipis

...de libro "Platos Típicos Venezolanos"

Ingredientes:

• 2 Kg. de chipichipis en su concha
• 2 tazas de arroz
• 7 ajíes dulces
• 1 tomate
• 3 cebollas
• 2 cabezas de ajo
• Aceite onotado
• Sal, pimienta y vinagre al gusto

Preparación:

Lave los chipichipis para retirarles la arena, llévelos al fuego en una olla donde los cubra con agua, agregue 2 ajíes dulces, 1 cebolla picada en cruz y una cabeza de ajo apenas machacada, déjelo hervir hasta que obtenga un consomé, reserve. Extraiga la carne (el molusco) de la concha y colóquelos en un recipiente hondo con un poco de consomé y se dejan reposar, ellos van a botar la arena, luego los saca y los exprime con la mano. Salpimiente y reserve.

En una olla coloque los ajíes restantes, las cebollas finamente picadas, el tomate sin semillas y unos dientes de ajo machacados, sofría en aceite onotado, cuando transparente la cebolla agregue los chipichipis, tape la olla para que suelten su sabor, agregue 5 tazas del consomé que reservó, al hervir se le agrega el arroz, se baja la llama al mínimo, se tapa y se deja cocinar, cuando esté listo sirva caliente.